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菠萝包
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喜儿是朵花

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。

外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 100g
砂糖 55g
盐 3g
奶粉 5g
干酵母 3g
鸡蛋液 25g
牛奶 50g
冰水 75g
黄油 25g
无盐黄油 50g
糖分 50g
蛋液 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油继续搅拌，直至扩展阶段。
  • 步骤 2/9
    之后进行第一次室温发酵至2倍大。
  • 步骤 3/9
    发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。分割成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
  • 步骤 4/9
    在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖开始打发至变为浅色。
  • 步骤 5/9
    然后在黄油团中，分次加入蛋液，继续打发，至混合均匀。
  • 步骤 6/9
    最后加入高筋面粉，分次和5的混合物混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
  • 步骤 7/9
    混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
  • 步骤 8/9
    等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
  • 步骤 9/9
    面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。
小贴士

·主料为制作面包体的材料部分，辅料为制作菠萝皮所用的材料部分。

·菠萝皮如果一次用不完 可以冷冻起来，然后冷藏解冻就可以继续使用。

·面包团用冰水，是为了降低面包团温度，避免天气炎热过快发酵。

·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。

发布于 2019-02-05
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