jxcaipu logo
我最爱的菠萝包
7.1万 热度 63 收藏
鸵鸟descent
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
主面团： 适量
高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
糖粉 50g
水 120g
干酵母 5g
盐 一小撮
奶粉 10g
黄油 60g
酥皮： 适量
低筋面粉 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团做法：将除了黄油之外的所有材料混合，揉成面团（可参考本人的圆形土司做法）醒发至原来的2.5倍左右，大约30度50分钟，揉出空气分成8个小面团，用纱布覆盖醒15分钟备用。（趁机做酥皮）
  • 步骤 2/9
    制作酥皮：将黄油和糖粉混合打发。（见后图）
  • 步骤 3/9
    分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉，奶粉和盐，搅拌成粗颗粒状。
  • 步骤 5/9
    揉成光滑面团（这个很好揉，不需要太久，会影响口感）。
  • 步骤 6/9
    将酥皮面团也分成8份备用。
  • 步骤 7/9
    关键步骤：酥皮包裹面团，将一份酥皮放在手心，将一份面团按压在酥皮上，以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团，封口在下方，放入垫了锡纸的烤盘（图片为包裹好之后）
  • 步骤 8/9
    在表面刷上一层蛋液，并用小刀均匀的划出格子状。
  • 步骤 9/9
    继续发酵至2.5倍大（如果烤箱有发酵功能最好，可惜我的没有，而且太小，我发酵好的面包都挤在一块了，哈）
小贴士

1、各种面粉的吸水性不一样，请注意调节面团的干湿度；

2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。

发布于 2018-08-16
129
相关菜谱
写评论