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菠萝包
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善良strip

很多次都想做菠萝包，但每次看到菠萝皮的制作方法含黄油量也挺多的，所以就放弃。可是孩子那天抗议我再做面包，他说吃腻了，要我做其他款式的，于是就试一下这菠萝包。虽然卖相一般，但孩子爱吃上面那层菠萝皮，连吃了两个。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 150g
酵母 2.5g
黄油 65g
盐 3g
水 105g
蛋液 65g
细少糖 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上
  • 步骤 2/9
    将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和盐，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母
  • 步骤 3/9
    启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油，再启动一次和面
  • 步骤 4/9
    和面结束后放进盆里，盖上保鲜膜
  • 步骤 5/9
    菠萝皮制作：软化的40克黄油加入40克细砂糖
  • 步骤 6/9
    用蛋抽将黄油打软，打至颜色变浅，体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次，不要一次性加入
  • 步骤 7/9
    加提前过筛的100克面粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 8/9
    拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用
  • 步骤 9/9
    面团发酵两倍大
小贴士

因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室内发酵。

发布于 2018-09-07
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