汤种菠萝包 - 汤种菠萝包的做法,汤种菠萝包怎么做好吃,汤种菠萝包的家常做法 - 京细菜谱

汤种菠萝包

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圣诞树trench

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菠萝包，N年前吃过之后就被它那酥脆的外皮吸引了，从没想过还能吃到自己做的菠萝包，这就是烘焙带来的满足感。食谱配方来自好脾气又大方的Ousgoo老师。

时间:1-2小时

食材

汤种：高筋面粉 20g

汤种：清水 100g

主面团材料: 适量

高筋面粉 210克

低筋面粉 100-110克

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烹饪步骤

步骤 1/9

制作汤种，高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌，煮到65度关火。
步骤 2/9

做好的汤种晾凉。
步骤 3/9

后油法，汤种，高粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，水，全蛋液，酵母倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀，转高速。
步骤 4/9

面团揉至扩展阶段放入黄油，低速揉匀，放盐转高速。
步骤 5/9

面团揉到完全扩展阶段。
步骤 6/9

摊平放入保鲜盒密封，室温发酵两倍大。
步骤 7/9

面团一发的时候我们来制作菠萝皮，软化后的黄油加糖粉，用刮刀稍微压拌，这样一会打发的时候不会溅得满地。
步骤 8/9

把黄油打到发白。
步骤 9/9

分三次加入全蛋液，每次打匀后再加下一次，一次加入的话容易油水分离。

小贴士

烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。

发布于 2018-07-08