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无糖香葱苏打饼干
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忆凉歌

还记得刚买烤箱那会儿我还是烘焙小白，常做一些材料简单易买、又好操作的苏打饼干。

放假在家，烤点饼干，一边吃一边追剧，完全停不下来~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150克
橄榄油 30克
鸡蛋 1只
干酵母粉 3克
食盐 1克
苏打粉 0.5~1克
香葱 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料
  • 步骤 2/9
    把酵母放到30度左右的牛奶中，搅匀后静置，让酵母慢慢溶解在牛奶里即可。30度是手指触感温温的，完全不觉得烫手的样子；下面的图是酵母还没溶解的状态，要等到酵母完全溶解才行哦。
  • 步骤 3/9
    低筋面粉过筛，和小苏打、盐、葱拌匀后，倒入牛奶酵母液。用筷子拌到差不多了，再倒入油捏成面团。»牛奶慢慢加，像平时揉面一样。
  • 步骤 4/9
    光滑的面团，盖上保鲜膜，静置发酵30分钟左右。»如果发酵之间不足，最后做出来的饼干会发硬，心急吃不了酥饼干~
  • 步骤 5/9
    用擀面杖将发酵好的面团擀成薄片。»为了防止粘连，在案板上撒一层干面粉。
  • 步骤 6/9
    尽量擀薄，最后擀好的面饼大概2毫米厚
  • 步骤 7/9
    面饼切割成小方形
  • 步骤 8/9
    用叉子在饼干上戳小孔，静置10分钟。»因为面饼中有酵母，烤制过程中会膨胀。戳小孔方便均匀排气，不然中间容易肿成大包！
  • 步骤 9/9
    烤箱上下火160度，提前预热10分钟。烤盘上铺锡纸，放入中层，160度烤13分钟。时间到了后，再利用余温让饼干在烤箱里烘5分钟。»不同烤箱有细微差别，大家根据上色程度调节一下时间~最后烘的步骤，让饼干中的水汽烘干，是饼干酥脆的关键哦。
小贴士

我用的干香葱，用鲜的也可以。玉米油可以替换成黄油，甚至可以增加油的量。

发布于 2018-12-31
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