1.千层面团不需要揉出手套膜，但一定要有扩展性，这样擀的时候不容易破酥。

2.每次折的时候需要冷冻15分钟，松弛以后再擀，如果面团有筋度，就会擀不动，强制擀的话就很容易破酥和混酥。

3.卡仕达酱要煮到浓稠，凉透以后在和打发的淡奶油混合，卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。