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【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品
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时间:30分钟-1小时
食材
面团：高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
细糖 20g
盐 8g
奶粉 12g
酵母 6g
水 ±240ml
黄油 40g
裹入油：歌文片状黄油 240g
馅料：淡奶油 200g
草莓 150g
芒果 1个
蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
  • 步骤 3/9
    当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。
  • 步骤 4/9
    当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止。
  • 步骤 5/9
    将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 6/9
    将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
  • 步骤 7/9
    冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。
  • 步骤 8/9
    把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
  • 步骤 9/9
    正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
小贴士

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。

5、最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。

6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

7、焦香的酥皮，搭配顺滑的奶油，还有清香的水果，多重口感，相当满足哦！

发布于 2018-07-12
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