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【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品
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时间:30分钟-1小时
食材
面团:高筋面粉 400g
细糖 20g
8g
奶粉 12g
酵母 6g
±240ml
黄油 40g
裹入油:歌文片状黄油 240g
馅料:淡奶油 200g
草莓 150g
芒果 1个
蓝莓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团,转3档揉面。
  • 步骤 3/9
    当面团表面较光滑时,加入软化的黄油,继续用3档揉面。
  • 步骤 4/9
    当面团至扩展阶段,能出较薄的膜后停止。
  • 步骤 5/9
    将面团压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 6/9
    将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱备用。
  • 步骤 7/9
    冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油大2倍的正方形,边长约为26CM。
  • 步骤 8/9
    把黄油斜90度放在面团正中间,将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
  • 步骤 9/9
    正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形(约为20*60CM)
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些,让黄油能均匀分布,且要正反面交替擀。

5、最后发酵时温度不宜过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,CO-960A良好的密封性,加入温水后直接发酵,效果非常赞哦。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

7、焦香的酥皮,搭配顺滑的奶油,还有清香的水果,多重口感,相当满足哦!

发布于 2018-07-12
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