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卡仕达酱蛋黄小饼
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有腹肌visa

这次直接用了来自西藏的牦牛奶来做这个小甜点。

味道出来后，简直是被惊艳到了。

如果用牛奶的话，本来还应该加淡奶油的，但是牦牛奶的味道太醇厚了，果断弃了。

用好食材做出来的东西，果然能吃出最好的味道来，你也试试吧

份量大概18个。”

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 85克
盐 1克
香草精 1/4小勺
鸡蛋黄 2个
泡打粉 1/4小勺
细砂糖 65克
鸡蛋 （带皮大约55克左右）
牦牛奶（卡仕达酱用） 170克
蛋黄（卡仕达酱用） 2个
细砂糖（卡仕达酱用） 40克
低筋粉（卡仕达酱用） 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    因为卡仕达酱需要时间冷却，所以先来做这个 ，先将两个蛋黄加入20克的细砂糖，稍微混合一下，然后用电动打蛋器高速打发，一直打到蛋黄液开始发白，体积变大的程度。
  • 步骤 2/9
    然后将15克的低筋粉过筛到蛋黄液中，用打蛋器继续拌匀。
  • 步骤 3/9
    之后将170克的牦牛奶倒入小奶锅中，加入剩下的20克细砂糖，再用中火将牦牛奶煮到微微沸腾的状态。
  • 步骤 4/9
    马上将1/3的牦牛奶一点点倒回蛋黄面粉混合物中，要一边倒一边搅拌着。之后将剩下的牦牛奶也全倒进来，用打蛋器继续搅拌拌匀。
  • 步骤 5/9
    之后将它过滤，倒回刚才的小奶锅中。开小火，边加热边搅拌
  • 步骤 6/9
    直到混合物变得浓稠细滑。然后关火，将奶锅放入凉水盆里让它快速冷却，等到不烫手了，就可以倒入裱花袋中备用了
  • 步骤 7/9
    再来做蛋黄饼吧。将一个鸡蛋和两个蛋黄打入盆中，之后加入65克的细砂糖和1克盐。用电动打蛋器高速打发几分钟，打到蛋液呈现乳白色的浓稠状态，就是图中这样提起打蛋头能拉出蛋液很缓慢流下的状态，之后再滴入香草精拌匀
  • 步骤 8/9
    继续筛入低筋粉和无铝泡打粉，用打蛋器轻轻从底部刮起，拌匀成面糊状。
  • 步骤 9/9
    将面糊倒入裱花袋中，前端剪一个小口，然后以垂直的方式，在铺了油纸或者不粘的烤盘上挤出直径大约2cm-2.5cm的圆形面糊。烤箱上下火都预热190度，然后放中层，上下火烤10分钟左右，表面成金黄色就可以了
小贴士

啰嗦两句

1、每个人的烤箱温度不同，所以温度和时间都是参考值。只要蛋黄饼表面变成金黄色就可以出炉了，千万别烤糊了哈。

2、这个蛋黄饼你也可以不夹馅儿吃，然后把它挤得再小一些，口感就很像我们在超市里买的鸡蛋小饼了。如果挤得小了，烘烤时间就要缩短一些，免得糊了。

3、用牦牛奶熬得卡仕达酱味道很浓郁，为了凸显奶香味，我就没有加香草精和黄油了。卡仕达酱如果用不完的话，可以放冰箱冷藏保存，但最好当天用完哈。这个馅儿也可以放面包和泡芙做夹心用的。

4、没有牦牛奶，可以用同等量普通牛奶代替。但味道就会淡一些

发布于 2018-11-17
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