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甜甜圈 多拿滋
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弹指情弦扣

配方来源于不私藏匠人的微信公众号，第一眼看到这个甜甜圈面包，就特别有亲切感。以前经常吃，而且面包是炸的，经常烤面包，偶尔炸一次面包觉得好好玩

ps 请仔细阅读小贴士

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 300g
低粉 200g
砂糖 60g
低糖干酵母 6g
冰水 250g
盐 6g
泡打粉 5g
奶粉 18g
黄油 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，吸水性各个品牌的面粉不同，要适度调节
  • 步骤 2/9
    除黄油外所有材料放入面包桶中
  • 步骤 3/9
    揉匀至可拉出粗膜状态，加入软化室温的黄油后继续揉面
  • 步骤 4/9
    面团至扩展阶段，即有较薄的膜即可
  • 步骤 5/9
    室温发酵1小时至2-2.5倍大（室温最好不要高于28度）
  • 步骤 6/9
    发酵完成后，用电子称均匀分割面团，每个60g共15个
  • 步骤 7/9
    小面团揉圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
  • 步骤 8/9
    松弛后，准备开始塑形（塑形是按照贝果的方法）
  • 步骤 9/9
    小面团按扁擀呈椭圆形
小贴士

1.这个甜甜圈的整形方法比较复杂，用的是贝果的方法。如果有甜甜圈的模具，用那个扣压的模具会快很多

2.配方可制作15个甜甜圈，分割面团每个60g，炸出来已经蛮大的了，不建议分割时再增加每个面团的重量

3.面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，不同品牌的面粉吸水性不同，需要自己调节

4.炸甜甜圈的时候，一定要注意时间，一般1分半到2分钟就可以了，出炉后颜色还会加深一些

5.甜甜圈如果裹糖的话要完全凉凉才可以

6.热量有点高，不要多吃哈

发布于 2018-12-24
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