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失败的甜甜圈《多拿滋》
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秋风的记忆冬桃
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时间:1-2小时
食材
黄油 16g
细砂糖 40g
盐 少许
奶粉 5g
蛋黄 1个
低筋面粉 110g
高筋面粉 70g
纯净水 90g
泡打粉 7g
食用油 炸甜甜圈用
糖粉 晒甜甜圈表面
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油16g
  • 步骤 2/9
    40g细砂糖加入少量盐调味（4分之一勺左右）
  • 步骤 3/9
    奶粉5g
  • 步骤 4/9
    泡打粉7g
  • 步骤 5/9
    纯净水90g
  • 步骤 6/9
    蛋黄1个
  • 步骤 7/9
    低筋面粉110g
  • 步骤 8/9
    高筋面粉70g
  • 步骤 9/9
    黄油隔水加热
小贴士

我们用纯脂巧克力一定要调温，方法简单说就是融化---降温---升温.

黑巧克力:隔水加热到50-55℃,降温到28℃左右,再升温到32℃.

牛奶巧克力:隔水加热到45-50℃,降温到26℃左右,再升温到30℃.

白巧克力:隔水加热到40-45℃,降温到26℃左右,再升温到29℃.

调温的方法基本有两种:一种是加热到融化然后倒在冷却的大理石上降温,另外一种是先融化三分之二分量要调温的巧克力,融化后加入另外三分之一搅拌降温.

发布于 2018-09-25
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