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零失败的八宝饭
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天之天威夏

小时候过年，经常看父亲做好多八宝饭，那时侯觉得父亲真厉害能做这么好吃的美食，不过那时做起来蛮复杂，碗中涂上猪油摆果干，再放糯米饭，再上锅蒸制，然后倒扣，这次在朋友指点下，我直接铺上保鲜膜的方法省事多了，觉得好方便，真的是零失败，有兴趣的厨友们不妨试一下。

食材
糯米 500克
赤豆 250克
猪油 150克(豆沙)/40克(拌米饭)
白糖 250克(豆沙)/40克(拌米饭)
红枣(去核1分为二) 若干
核桃(最好烤一下) 若干
葡萄干 若干
莲芯(煮熟) 若干
蔓越莓 若干
松子肉 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我喜欢自己炒豆沙，一般赤豆用炖锅炖熟后，留下少量的水或不留水只要能打碎就行，然后用摩棒打一下，放入锅中炒制，水分炒干后，加入猪油和糖，猪油分3次加入，每次与豆沙融合之后再加下一次，炒到流动状态有纹路即可，冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆，分三次加猪油共150克猪油(可增减)，白砂糖加了250克(可增减糖的用量)，成品豆沙800克。
  • 步骤 2/12
    糯米浸水4小时以上。
  • 步骤 3/12
    洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里，大火蒸20分钟，熟了即可关火，否则蒸时间太久，米粒之间太粘，后面就很难操作。提醒一下我的蒸笼宽32㎝，最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟，再多放糯米就生怕上面生下面熟，如再加时间蒸糯米就会很粘，那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起，而且也很难完成了。
  • 步骤 4/12
    在蒸糯米时可准备干果的摆盘，我喜欢用吃饭的小碗做，每个做出来小小的35O克左右，先用大点的保鲜膜铺在碗中，然后在保鲜膜上摆放各种干果，果干要反着放。
  • 步骤 5/12
    糯米蒸好后，趁热放入适量的猪油和糖拌匀，这时米粒一粒粒晶莹透亮。今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了，趁热加了40克油及40克白砂糖，猪油及白砂糖用量(可增减)。
  • 步骤 6/12
    带好一性手套，把米饭一点点铺在碗中，当中不要放米饭，并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了，中间略凹空出便于放豆沙
  • 步骤 7/12
    然后填入60克左右的豆沙压扁。
  • 步骤 8/12
    上面再盖上一层米饭，压一下与碗口齐平。
  • 步骤 9/12
    八宝饭已做好了。
  • 步骤 10/12
    从碗中拿起保鲜膜翻个身，漂亮的八宝饭大功告成了，这个比以前碗中涂一层猪油，再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。
  • 步骤 11/12
    如果做好现吃的话，保鲜膜拉掉放入盘中上锅蒸15-20分钟，即可享用。
  • 步骤 12/12
    还有剩下的，我就用抽真空机抽一下，放冷冻室，这样可保存时间久一点，如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右。
小贴士

1.用吃饭的小碗做l个330~350克八宝饭，生糯米大概140克，今天500克糯米，我做了3个33O个左右和l个迷你200克左右的成品。

2.重要的事再说一下，如果是自制豆沙的话，打碎前尽量少量水或不留水，否则水太多的话后面就很难炒干，而且溅得旁边到处都是，溅到脸上超级痛，我这次就不留水打碎后直接放油糖炒制，超级快手。

发布于 2019-03-07
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