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【花生可可牛轧糖】-淡奶油版
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之之之之-

今年我第一次尝试开始做糖，是从广受好评的牛轧糖开始的。

我最开始做的牛轧糖是花生可可味道的淡奶油版，因为加了可可粉，就又随手加了些牛奶一起煮，最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬，后来想，一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬，但是另一方面，我多加了牛奶，或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。

材料：

花生75g，淡奶油200g，水饴100g，细砂糖45g，盐1g，黄油3g，可可粉5g，牛奶30g

时间:30分钟-1小时
食材
花生 75g
淡奶油 200g
水饴 100g
细砂糖 45g
盐 1g
黄油 3g
可可粉 5g
牛奶 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将称好的花生倒入烤盘中
  • 步骤 2/9
    送入烤箱中层，150度烘烤约30分钟，期间几次取出来回晃动一下，以使其受热均匀
  • 步骤 3/9
    烤好后搓掉花生表面的红衣
  • 步骤 4/9
    可可粉倒入温牛奶中
  • 步骤 5/9
    搅匀
  • 步骤 6/9
    向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐
  • 步骤 7/9
    再倒入之前混匀的可可牛奶液
  • 步骤 8/9
    小火加热，边加热边搅拌
  • 步骤 9/9
    液体渐渐变得浓稠
小贴士

1. 这款糖做出来是软口儿的，不会有粘牙的感觉；

2. 注意全程均使用小火加热；

发布于 2019-01-15
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