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【原味花生牛轧糖】-淡奶油版
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何必掩饰雨薇

第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版，老老实实的用了原本的配方，熬糖的时候，本来是熬到了将近136度，结果手忙脚乱的折腾几下，耽误了关火的时间，估计最后的温度可能都有140度了吧？也许吧。。反正最后晾凉的糖饼，那叫一个硬啊，切都切不动，还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。

材料：

花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g

时间:30分钟-1小时
食材
花生 188g
淡奶油 500g
水饴 250g
细砂糖 113g
盐 3g
黄油 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将称好的花生倒入炒锅中
  • 步骤 2/9
    开小火翻炒
  • 步骤 3/9
    炒好后稍微晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用
  • 步骤 4/9
    淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
  • 步骤 5/9
    置于小火上加热
  • 步骤 6/9
    注意要不断搅拌
  • 步骤 7/9
    到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火
  • 步骤 8/9
    此时糖液已经非常粘稠
  • 步骤 9/9
    加入黄油
小贴士

1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；

2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；

3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；

4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；

发布于 2018-08-23
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