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原味花生牛轧糖
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橙迪顿拼钥

之前先做了可可口味的牛轧糖，感觉太软了些，有牛轧糖的味道却没有那种口感，所以后来又做了一次，这次做了原味的花生牛轧糖，打算做成硬糖试试~

材料：

花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g

时间:1-2小时
食材
花生 188g
淡奶油 500g
水饴 250g
细砂糖 113g
黄油 7g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将称好的花生倒入炒锅中
  • 步骤 2/15
    开小火翻炒
  • 步骤 3/15
    炒好后稍微晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用
  • 步骤 4/15
    淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
  • 步骤 5/15
    置于小火上加热
  • 步骤 6/15
    注意要不断搅拌
  • 步骤 7/15
    到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火
  • 步骤 8/15
    此时糖液已经非常粘稠
  • 步骤 9/15
    加入黄油
  • 步骤 10/15
    搅拌均匀
  • 步骤 11/15
    倒入花生
  • 步骤 12/15
    继续搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    然后倒入不沾烤盘中
  • 步骤 14/15
    压平表面
  • 步骤 15/15
    待稍晾凉后切块即可
小贴士

1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；

2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；

3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；

4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；

发布于 2023-09-13
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