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简单快手的可可味花生牛轧糖～还在买牛轧糖吃就OUT了！
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这年头似乎厨友们都在做牛轧糖，那些老字号牛轧糖或做宝岛手工牛轧糖的是否都要失业了？哈哈！咱也不能落伍了呀，现在再去买牛轧糖吃肯定OUT了！况且自己做的可以想吃啥味的就加啥，要加辣椒的咱也不拦着，就是这么任性！

食材
棉花糖 100g
发酵黄油 30g
奶粉 60g
可可粉 10g
糖粉 5g
熟的碎花生 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来一个原料大合影。
  • 步骤 2/15
    锅烧热，放入黄油，小火熬化。
  • 步骤 3/15
    黄油完全融化后加入棉花糖。
  • 步骤 4/15
    用筷子不断搅拌至棉花糖完全融化(我的不粘锅底比较大，所以将锅倾斜一点会比较好操作，也不容易出现中心温度太大颜色过深的现象)。
  • 步骤 5/15
    加入奶粉和可可粉。
  • 步骤 6/15
    用筷子快速把粉和糖拌匀(一边说快速，一边还要拿手机拍照，我容易吗？)。话说刚才还到处都是油和糖的锅子瞬间就变得光光的了，所以要想不撞墙就一定要用不！沾！锅！
  • 步骤 7/15
    加入热的碎花生(热花生和糖更容易混合)。
  • 步骤 8/15
    继续用筷子快速搅拌，如果不怕烫的可以用手辅助操作，咱细皮嫩肉的就罢了。
  • 步骤 9/15
    这一步忘了拍照了，借用原味牛轧糖的图片吧: 垫子上事先铺一张保鲜膜，待糖稍微凉一点(稍微阿，太凉就没法折了)，放在保鲜膜上，借助保鲜膜将糖换不同角度对折几次，这样既可以让花生拌的更均匀，也可以增加糖的韧性(用保鲜膜边盖边折一点都不会黏哦)。
  • 步骤 10/15
    借助刮面板将糖整成约1㎝厚的长方形块状。
  • 步骤 11/15
    用保鲜膜包好，晾至稍微有一点点软的程度(我这个急性子直接冷藏了10分钟)。
  • 步骤 12/15
    将糖放在干净的案板上(家里一定要备一块专门切面包和蛋糕的案板哦，地球人都知道，我又多此一举了吧)，先纵向切条。
  • 步骤 13/15
    再横向切块(又忘了拍照嘞)。
  • 步骤 14/15
    放在不沾烤盘上待包装。
  • 步骤 15/15
    包上糖纸(我用的是沪上老字号牛轧糖的办法哦，两头小辫子是大白兔奶糖的造型，咱才不拷贝大走样呢)，好好满足你的味蕾吧！虽然加了一点糖粉，但和买的牛轧糖比，一点都不甜哦，如果不是像我这种既爱甜食又不喜欢太甜的难伺候的主，可以再加个5克糖也是可以的。
小贴士

1. 我用的是美国产的棉花糖，非常非常的不甜，也没什么香精味，值得推荐。2. 发酵黄油闻着有一股淡淡的奶酪味，我常常用来抹法棍，做蒜香面包特好吃。这次做牛轧糖也想到了它，没有的话用普通黄油当然也是绝对可以的啦。3. 因为我用的棉花糖不怎么甜，所以我加了5克的糖粉，不是那种混了淀粉的买来的糖粉，这种糖粉装饰用可以，但甜味太低，做调料不行。我是自己将粗砂糖用磨干料的粉碎机打成粉的。4. 去皮花生仁先150℃烤15分钟(稍微熟一点更香，但也不要烤焦了)，用擀面杖擀压一下，继续放烤箱用发酵档保温备用。

发布于 2018-10-15
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