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熬糖版牛轧糖
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倒叙的时光莫经
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可以加蔓越莓,抹茶粉,可可粉等
时间:1-2小时
食材
麦芽糖
240g
白砂糖
110g
水
40g
盐
2g
蛋清
35g
无盐黄油
50g
奶粉
130g
花生
300g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
花生放入烤箱,150度,烤约20分钟
步骤 2/9
花生冷却后去皮,再次放回烤箱70度保温(目的是方便花生能更好的与糖浆融合)
步骤 3/9
黄油隔水融化备用
步骤 4/9
蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用(即提起打蛋头有小弯钩的状态)
步骤 5/9
麦芽糖,100g白砂糖,水放奶锅中熬煮,温度达到145度关火(想吃偏软点的牛轧糖,熬糖时间短点,即熬糖温度低点,想吃偏硬点的牛轧糖,熬糖时间长点,温度稍微高点)
步骤 6/9
糖浆慢慢加入蛋清中,同时不停的搅打至顺滑(最好选用大功率的打蛋器)
步骤 7/9
加入融化的黄油,继续搅打均匀
步骤 8/9
加入奶粉拌匀,动作要快
步骤 9/9
加入花生拌匀,动作要快
小贴士
1. 没有温度,可以用筷子挑出点糖浆,放冷水中,然后用手捏,如果是硬的,就说明糖浆熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌时动作要快,以防糖块冷却过快,不好定型。
发布于 2018-09-05
69
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