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厨师机做熬糖版牛轧糖
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含蓄

做过好多熬糖版牛轧糖的方子，感觉大多都太过于甜腻，尝试做了几次低糖版牛轧糖就爱上了，一发不可收拾。因为方子中的量算是比较大的，做到后面在混合干果和糖浆的时候就很难拌得动，（有可能是我力气太小，找了个借口偷懒），所以就用厨师机来代替电动打蛋器，做熬糖版的牛扎糖真的很方便。配方中的量刚好可以做，28×28的金盘一盘。

时间:10-30分钟
食材
水饴 600g
砂糖 30（加入蛋清里）
水 90g
盐 4g
蛋清 60g
黄油 80g
奶粉 180g
花生+芝麻 400+200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称量好各种材料，黄油需要软化（不需要溶化成液体），所需的工具准备好，以防糖浆熬好时手忙脚乱的。
  • 步骤 2/9
    花生烤熟去皮，芝麻炒熟，将它们混合在一起，放入烤箱100度保温备用。
  • 步骤 3/9
    将水饴、糖、盐和水倒入锅里烧开，改中小火熬到135-140度左右，糖水熬到多少度，要根据室内温湿度来决定，室温低的糖水温度就相对比较低，当温湿度比较高的时候，糖水熬的温度就要相对的高。
  • 步骤 4/9
    当糖水熬到120度时，蛋清加入30克糖，打到干性发泡。
  • 步骤 5/9
    重点来了，当蛋白打好时，厨师机的打蛋笼换成这个搅拌棒备用。
  • 步骤 6/9
    糖水熬好后，厨师机开到最大档，将糖水倒进打好的蛋白里，快速搅拌均匀。（厨师机一定要开到最大档位，才能快速的将糖浆在蛋白里搅拌开来）。搅拌均匀后，加入软化好的黄油搅拌均匀，然后加入奶粉，快速搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    最后加入花生芝麻拌均。（厨师机开二、三档搅拌几下就可以了）
  • 步骤 8/9
    把糖快速的刮到硅胶垫上，把干果和糖揉匀（可以多揉几下，可使牛扎糖的口感更加有嚼劲）最后入烤盘整形，晾凉。
  • 步骤 9/9
    切成自己想要的大小包装即可。
小贴士

可以做不同的口味：（可根据个人口味加入自己喜欢的果干）

经典原味花生：花生600克

花生蔓越莓口味：花生400克+蔓越莓200克

可可味花生：奶粉160克+可可粉20克+花生600克

抹茶味花生：奶粉165克+抹茶粉15克+花生600克。

发布于 2018-10-30
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