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彩虹蛋糕
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fertile大蛇丸

同事家少爷一周岁让我给做个少油少糖的彩虹蛋糕，我是坚决反对孩子吃带色素的蛋糕的！孩儿妈说不要考虑色素问题反正都是他亲娘亲爹亲奶奶吃，娃只是用来拍照的{(-_-)} 好吧你赢了

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 9个
细砂糖（蛋白） 30g*3
细砂糖（蛋黄） 20g*3
柠檬汁（蛋白） 几滴
玉米油（蛋黄） 20g*3
牛奶（蛋黄） 20g*3
低粉 50g*3
食用色素（惠尔通） 适量
淡奶油 700g
糖粉 70g
m豆 若干
翻糖膏 适量
巧克力酱 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用无油无水的盆打蛋白，一定要冷藏的鸡蛋哦～ 蛋白滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖
  • 步骤 2/9
    打致6分发即可，即有纹路切纹路不消失。冷藏备用
  • 步骤 3/9
    我是一次性打发了所有的9个蛋白，蛋黄糊分三次完成， 因为我一次只能烤两个6寸的蛋糕
  • 步骤 4/9
    3个蛋黄加入20g糖打发至糖完全融化
  • 步骤 5/9
    再倒入20g油继续打拌约4分钟这样蛋黄会乳化的表较好
  • 步骤 6/9
    倒入20g牛奶搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    筛入面粉拌匀
  • 步骤 8/9
    分出1/3蛋白，分3次与蛋黄糊搅拌
  • 步骤 9/9
    平均分成两份放到两个碗中加一点色素调色
小贴士

1；打发蛋白是要保证无油无水、否则容易导致打发失败。2；卷蛋糕时最好将烤盘底部当作蛋糕卷外表面、我就是图颜色鲜艳将烤盘上蛋糕当成外表面、导致卷蛋糕时表皮开裂、影响美观。

发布于 2018-06-04
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