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六寸轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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俅伤涡呈俺
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时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 50g
黄油 30g
鸡蛋 3个
低粉 25g
砂糖 45g
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料
  • 步骤 2/9
    蛋黄蛋白分离，备用
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
  • 步骤 4/9
    加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
  • 步骤 5/9
    将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉，搅拌均匀，顺滑细腻
  • 步骤 7/9
    细砂糖分三次加入到蛋清里，打发蛋清至湿性发泡偏软的状态，5-6分发的样子；打发蛋清的同时预热烤箱，180度，烤箱最下层放一盘水
  • 步骤 8/9
    将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
  • 步骤 9/9
    模具底部垫上油纸，将乳酪芝士糊缓缓倒入模具，在桌面轻轻震几下,震出气泡
小贴士

关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，两种方法都须保持烘烤时烤盘里有水。一是隔水烘烤，底部放一盛满水的烤盘，倒数第二层放烤网，烤网上再放包好锡纸的模具。第二就是我这次用的，直接把底部包好锡纸的模具放在盛满水的托盘里。第二个方法容易产生的不足是，如果锡纸没包好，或者锡纸破洞，那烘烤过程中，水就会进入蛋糕中，影响接触到水的蛋糕下层部分的口感，所以包锡纸的时候要注意。或者大家可以用第一种方法。

发布于 2019-01-01
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