轻乳酪蛋糕 - 轻乳酪蛋糕的做法,轻乳酪蛋糕怎么做好吃,轻乳酪蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

轻乳酪蛋糕

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继诿茁虐儇

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我曾经在一个晚上连磕了三个轻乳酪蛋糕，实在是身边闺蜜都爱吃这个，那时候家里还是一个很小的烤箱，一次只能烤一个，轻乳酪本身又是一个需要低温慢烤的蛋糕，从准备到烤好脱模，平均一个大概2小时，我从下午6点开工到做完凌晨12点，自己在厨房不亦乐乎，浑然不觉时光流逝，玩烘焙的多少都有点疯狂吧，没办法，看见大家都说好吃就觉得一切都值了。

时间:1-2小时

食材

奶油奶酪 200克

鸡蛋 6个

黄油 60克

牛奶 100克

低筋面粉 30克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

准备好所有的食材。
步骤 2/9

分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
步骤 3/9

黄油切小块隔水融化成液体。
步骤 4/9

奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤 5/9

分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。
步骤 6/9

分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
步骤 7/9

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊。
步骤 8/9

此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
步骤 9/9

蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。

小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模，本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用，因为采用水浴法，活底处理不好的话很容易让水进去，造成蛋糕有布丁层。

2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。

3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。

4、蛋白只需打发到湿性，过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。

5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤，温度过高也会造成蛋糕表面开裂，中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。

6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。

7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。

发布于 2018-10-01