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8寸戚风蛋糕
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朗瓜兆诒诰

戚风是新手的一道难关,我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子,个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧!所以请一定将蛋清打到硬性发泡!

时间:1-2小时
食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 55g
65g
白砂糖(蛋清) 50g
白砂糖(蛋黄) 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油!
  • 步骤 2/9
    把蛋清打几下,到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖。继续打,打到蛋清变得细腻,再加三分之一糖。接着打,打到蛋清出现明显纹路时,加入剩余三分之一糖。
  • 步骤 3/9
    把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角,蛋清硬硬的没有流动性了,用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要,一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
  • 步骤 4/9
    蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
  • 步骤 5/9
    加水打散。
  • 步骤 6/9
    加油打散,然后搅打一会儿。
  • 步骤 7/9
    一次性筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度,上下火。
  • 步骤 9/9
    取三分之一蛋清放入蛋黄盆中,翻拌均匀。像炒菜那样翻拌,切忌画圈以免消泡!
小贴士

1.10寸量,加奶油、果酱、直接吃都不错,糕体紧密适合裱花。

2.如果爱开裂,看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下,面糊太干也容易裂,鸡蛋小出来也容易太干,就稍微加一点点牛奶。

3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。

发布于 2019-02-27
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