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8寸戚风蛋糕
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朗瓜兆诒诰

戚风是新手的一道难关，我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子，个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧！所以请一定将蛋清打到硬性发泡！

时间:1-2小时
食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 55g
水 65g
白砂糖（蛋清） 50g
白砂糖（蛋黄） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油！
  • 步骤 2/9
    把蛋清打几下，到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖。继续打，打到蛋清变得细腻，再加三分之一糖。接着打，打到蛋清出现明显纹路时，加入剩余三分之一糖。
  • 步骤 3/9
    把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的没有流动性了，用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
  • 步骤 4/9
    蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
  • 步骤 5/9
    加水打散。
  • 步骤 6/9
    加油打散，然后搅打一会儿。
  • 步骤 7/9
    一次性筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度，上下火。
  • 步骤 9/9
    取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，切忌画圈以免消泡！
小贴士

1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。

2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。

3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。

发布于 2019-02-27
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