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红薯墨西哥
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半盏茶茉莉花
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时间:30分钟-1小时
食材
高粉 280克
红薯泥 120克
鲜奶油 80克
低筋面粉 30克
糖粉 16克+30克
盐 3克+0.3克
酵母4 克
水 50克
黄油 20克+30克
鸡蛋 27克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制做墨西哥面糊：将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀（不要打发）。
  • 步骤 2/9
    分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
  • 步骤 3/9
    倒入低筋面粉。
  • 步骤 4/9
    搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
  • 步骤 5/9
    红薯面包制做过程：制做红薯泥：红薯切块上笼蒸熟，捣成泥，加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。
  • 步骤 6/9
    除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。
  • 步骤 7/9
    后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜；放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。
  • 步骤 8/9
    取出排气，分割成5份，继续醒发15分钟；切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。
  • 步骤 9/9
    面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊涂在面包体的顶部，并覆盖半个面包团即可。（烤制的过程中，墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落，直到包住整个面包。）
小贴士

面饼购于（麦德龙）调味料不好买，去了外国人很多的地放找的。淘宝应该有。

发布于 2018-07-13
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