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蜜红豆墨西哥
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菟慖虫魔韩立
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉300克 适量
奶粉2大勺 适量
鸡蛋30克 适量
鸡蛋55克 适量
低筋面粉60克 适量
蜜红豆适量 适量
糖60克 适量
盐1/2小勺 适量
快速干酵母2小勺 适量
水140克 适量
黄油30克 适量
糖粉60克 适量
黄油60克 适量
盐0.6克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油以外所有原料放入面包机（酵母不能和盐糖接触），揉面30分钟后放入黄油，揉至出膜后并发酵
  • 步骤 2/9
    面团中间发酵完成后，取一个面团，压扁
  • 步骤 3/9
    包入蜜红豆
  • 步骤 4/9
    进行二次发酵，发酵到2倍大
  • 步骤 5/9
    分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离
  • 步骤 6/9
    倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊
  • 步骤 7/9
    面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋
  • 步骤 8/9
    在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，
  • 步骤 9/9
    在表面撒了几粒蜜红豆
小贴士

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。

发布于 2018-08-21
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