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【明·酱牛肉】武松最爱的江湖下酒菜
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麦田稻莺袁哊常

一坛烈酒，一盘酱牛肉，几乎是武侠故事里侠客们于江湖中的饮食标配，可谓下酒菜中的极品。这道酱牛肉好吃易做，调味部分，大家可以依个人的口味添加用量。

时间:10-30分钟
食材
牛腱子肉 1000克
葱 适量
姜 适量
小茴香 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
白蔲 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄酱 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱子肉下冷水锅；
  • 步骤 2/8
    大火烧开，撇去浮沫，捞出；
  • 步骤 3/8
    将除葱姜之外的其他固体调料入调料包封好；
  • 步骤 4/8
    另起锅，重新放清水，大火烧开，放葱段、姜片和调料包；然后放入牛肉；
  • 步骤 5/8
    生抽、老抽、料酒、白糖、盐，入锅；
  • 步骤 6/8
    干黄酱用水调开入锅；
  • 步骤 7/8
    大火烧开后改小火慢炖三小时；
  • 步骤 8/8
    晾凉切片即可。
小贴士

1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切，更好切。

2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水

3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）

4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白

发布于 2018-09-08
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