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煲仔饭｜日食记
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被冬天包裹，才更能体会一碗煲仔饭的温香，

寒冷的存在意义，也许就是让你找到更温暖的事物。

——《一碗煲仔饭》

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 一块
猪前腿肉 一块
肠衣 适量
米 一碗
青菜 少许
鸡蛋 一个
盐、白糖、白酒 适量
红曲米 适量
辣椒粉、胡椒粉、花椒粉 适量
食用油 适量
黑芝麻 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉去皮。将猪前腿肉和五花肉切薄片。
  • 步骤 2/7
    放入盐、白糖、白酒、红曲米、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、食用油等调料搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    漏斗穿入肠衣，麻绳打活结，用木棍灌入肉片。牙签表面扎小孔。腊肠完成。（记得风干两个月再吃）
  • 步骤 4/7
    越前米浸泡一小时。
  • 步骤 5/7
    猪油刷匀砂锅，加水高过米面5-6毫米，倒入适量食用油、糖大火煮三到四分钟。
  • 步骤 6/7
    腊肠切片，沿着锅边加一勺油，煮两分钟后转小火。淋酱汁，放入焯过水的青菜（水中加盐）。打入鸡蛋，关盖焖五分钟。
  • 步骤 7/7
    淋入剩余的酱汁，撒黑芝麻，喷枪稍加热。
小贴士

普通砂锅也可以做出美味煲仔饭，只是要小心看守着，以防糊锅；

小油菜焯水时，水中放少许盐、植物油，焯出的小油菜更加碧绿；

米饭快煮熟时，沿着锅边倒一点点植物油，锅巴更香更脆。

发布于 2018-07-21
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