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杠子头火烧
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魅力飞扬卞岷常

我们当地的杠子头火烧分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。

我做的这种不是最传统正宗的,是我经过改良的,用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成。做好的火烧,外脆,内软,香味十足,热食凉吃皆可。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
老面 100g
15g
2g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状,加入一块老面。
  • 步骤 2/9
    揉成较硬的面团后,再加入一点花生油。
  • 步骤 3/9
    再次揉匀醒发十分钟。
  • 步骤 4/9
    醒发后的面团搓成长条,切成每个约50克的面团。
  • 步骤 5/9
    搓成与小拇指差不多粗的长条。
  • 步骤 6/9
    由一端轻轻卷起。
  • 步骤 7/9
    收口下压。
  • 步骤 8/9
    排入烤盘。
  • 步骤 9/9
    烤箱200度,中上层烤15分钟,拿到最上层烤5分钟上色即可。
小贴士

1、由于我是边拌面边加水,所以没有记下用水的量,但一定要记住,揉出的面较硬才行。

2、卷火烧时要松松的卷,不要太紧,烤出后才有层次。

3、老面没有也可不加,但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。

发布于 2018-12-29
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