首先,来分享火烧的做法。
其实,最开始,双双是想做所谓的杠子头,不过,家庭制作,手力范围内,想要揉那么硬的面团,是不可能的。双双失败了!台式风和乡土气的完美结合——私房肉夹馍
于是,双双做出来的,是牙口好坏均可以享受的火烧。
不过,刀砍的花纹却清晰可见,为这个火烧又加分不少,这是不是所谓的无心栽柳?
这次做火烧,我一共搞了两个版本,一个是烤箱版,一个是平底锅版。
相比较而言,烤箱版更省事,丢进去,设定温度,转动时间就可以了。上色也比较均匀,美观。
平底锅版,则需要小小的火,奶锅架子的支撑,提高锅底,小火苗舔锅底,慢慢腾熟,这样出来的火烧,上色不如烤箱的均匀,但是胜在花纹更加清晰,水分比烤箱版大,所以更松软些。
1、烙这个饼,面团一定要硬,如果和面不够硬,一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉,硬面团出来的花纹才会清晰美观。
2、刀切花纹,要似断非断,就是一定不要全断,9分就好,这样既不会起鼓,有美观。刀子下去之后,轻轻向左边拉一下,成一个小弧形,这样更美!
3、牙签插眼,一定要用粗头,可以适量转动下,让眼眼变大,这样容易出气,饼才不会鼓。
4、表面喷水,是为了粘住芝麻,如果没有喷壶,可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。
5、小火烙,找个耐高温的架子,将锅底提高,这个方法比较实用。