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烧饼夹烤肉
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离恨总随风辰沛

复刻君之老师的老北京烧饼夹烤肉，酥软的烧饼，喷香的烤肉，一口咬下去，大大的满足。

用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 120g
水 70g
干酵母 2g
盐 1g
花椒粉 1.5g
熟白芝麻 适量
生抽 5g
老抽 5g
细砂糖 6g
料酒 15g
白胡椒粉 0.5g
香油 10g
大葱 1根
玉米淀粉 3g
姜 5g
里脊肉 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先和面。将制作烧饼的面粉、盐混合均匀，酵母用温水化开
  • 步骤 2/9
    酵母水加入面粉中
  • 步骤 3/9
    揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）
  • 步骤 4/9
    面团醒发的时候，准备烤肉的材料
  • 步骤 5/9
    里脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料
  • 步骤 6/9
    抓匀
  • 步骤 7/9
    大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的里脊肉里
  • 步骤 8/9
    再次抓匀，静置腌20分钟以上
  • 步骤 9/9
    里脊肉腌制的过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。
小贴士

1.传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。

2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

发布于 2019-03-05
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