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超好吃的春卷皮卷饼
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月光族uphold

春卷皮的制作一直都是大家津津乐道的，做法有很多种，吃法也有很多种。春卷皮可以做炸春卷，可以做贵阳名小吃“丝娃娃”，也可以像我这样卷着炒菜吃，总之，面香十足 又有韧性的春卷皮可是非常值得大家学习制作的！

春卷皮看似简单，但真正考验的是技巧。需要掌握的主要是和面技巧，锅子温度的掌控以及手头操作！这个要多练习才能做好哦~！大家一起试试吧。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 适量
清水 适量
白菜 适量
肉丝 适量
胡萝卜丝（土豆丝或豆芽） 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
花椒粒 少量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    开始和面，面量多少没有必要规定，看要做的分量自己掌握。
  • 步骤 2/9
    加清水，一点一点加，不要一下子加过量，毕竟少了可以再加，可是多了就比较麻烦。
  • 步骤 3/9
    用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦，一定是朝着一个方向，这么面才会有韧性。
  • 步骤 4/9
    不断加入水，边加水边和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。
  • 步骤 5/9
    把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。
  • 步骤 6/9
    把面盆放入冰箱冷藏室，一个半到二个小时。
  • 步骤 7/9
    两个小时后把盆子里的水倒掉，得到的面团就更加滑韧，把手洗干净，用手握住面团，面团像水滴一样会流下来，但是却又不断流。
  • 步骤 8/9
    锅子加热，温度不要太高，温度太高当面团按下去的时候基本就熟了，完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度，有一定粘连性，但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握，说的不如自己亲自试试。
  • 步骤 9/9
    面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆，觉得大小差不多了，就一抖手腕将面团拉起。
小贴士

1、活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流

2、把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。

3、饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润

4、胡萝卜、豆芽和土豆丝都是很适合卷饼的菜。

发布于 2019-01-07
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