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中式鲜虾饺
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哀伤的月季罕

喜欢吃虾饺,但更喜欢吃虾饺皮。

时间:30分钟-1小时
食材
【虾饺馅】 适量
虾仁 100g(约半斤全虾)
猪肥膘拌瘦肉 50g
料酒 几滴
0.5g
胡椒粉 少许
【虾饺皮】 适量
小麦淀粉 75g
生粉 30g
猪油 5g
姜蓉(馅料) 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    75g水煮热,倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
  • 步骤 2/9
    加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕,保鲜膜盖好躺30分钟。
  • 步骤 3/9
    虾先冻1个小时以上,直接剥壳,用刀切开背部取出虾线。
  • 步骤 4/9
    取10个虾,切初三分之一的头,剩余的所以虾切碎。
  • 步骤 5/9
    虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g,倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露(没有可不加,改加鸡粉)
  • 步骤 6/9
    拌匀放置20分钟。
  • 步骤 7/9
    十颗虾段滴2滴酒,0.5g盐拌匀
  • 步骤 8/9
    刀背沾油,桌面铺保鲜膜沾油,拍扁澄面皮(我不太会拍,做的比较厚哈)一勺虾碎馅配一段虾仁
  • 步骤 9/9
    虾饺比较难包,我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布,一个个虾饺铺上去,锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
小贴士

水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠,不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。

发布于 2018-08-26
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