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虾肉小云吞（馄饨）
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早起搬砖了

在网上看的一个上海美食家“管家”的小视频学习了云吞里加入虾，湯底再用我家传统的紫菜酸辣汤口味，很完美(￣∇￣)……那个其实我们北方叫馄饨……是不是有区别不知道呢……

时间:10-30分钟
食材
云吞馅材料： 适量
对虾 2只
五花肉 拳头这么大一块
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 2个
料酒 一勺
糖 少许
云吞皮 买的现成的
湯底材料： 适量
鸡高汤 两碗
紫菜 适量
虾皮 适量
葱花 适量
味极鲜酱油 适量
白胡椒 适量
醋 适量
香油 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用微波炉解冻的虾结果差点解熟了……T_T……
  • 步骤 2/9
    肉和虾切碎剁泥，加入一个鸡蛋拌匀成糊状，用料酒、盐、胡椒调味腌制，馅就完成了。
  • 步骤 3/9
    包云吞我实在描述不出来，就是把肉放在一个角边，用角盖住卷一圈，再对起来两侧……还是搜搜视频吧……我越说越乱，每家有每家的手法，我喜欢馅少一点的，皮大一点喝汤当点心吃。
  • 步骤 4/9
    我试验了好几种包法，其实都可以，只要不掉馅就行，包好的云吞要抓紧下锅，不然就装盒冻起来，放久了容易变形。
  • 步骤 5/9
    准备湯底料，用不粘锅小火摊一张薄薄的蛋饼。切丝备用。（两个蛋打碎了倒进热锅里，转着锅等到铺满摊平成型即可）
  • 步骤 6/9
    开始下云吞，'两个开'，就是沸腾以后再加入一碗凉水等待第二次沸腾，待云吞全漂起来就好了，我用的高汤加清水提鲜，其实直接用清水也可以。
  • 步骤 7/9
    每个碗底放入蛋丝、紫菜、葱花、虾皮，然后依各人口味配料，我家的配方是一勺醋、一勺味极鲜酱油、少许盐、几滴香油，我和我爸喜欢胡椒粉，妈喜欢清淡……
  • 步骤 8/9
    熟好的云吞汤浇一勺碗底，调开粉类，然后乘出云吞浇汤……被爸逼着加了点香菜……
  • 步骤 9/9
    完成！我家的云吞主要喜欢喝汤，所以煮云吞的时候我放的汤特别多，吃着再加汤(￣∇￣)
小贴士

1.搅打鸡肉时，加入清水，肉肉吸饱了水分，就不会柴。

2.为了不影响咖喱正宗的味道，我加的是葵花籽油，这个可以根据自己的喜好。

发布于 2018-09-19
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