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山西地皮菜素馅饺子
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地皮菜也叫地软，记得小时候，轰隆隆的雷声过后，雨过天晴，小伙伴们会去家后面的小山坡上去拾地皮菜，比赛看谁拾的多，每每发现一个地方长了很多，小伙伴们就相互抢着、喊着、高兴的乱作一团。有的大人告诉我们，羊群到过的地方地皮菜长得特别多,我们还只当是大人们恶心我们，唬小孩子们玩儿。其实还真有这么一说。

地皮菜是在山坡上长的，混杂的泥土杂质较多，要反复挑选清洗，加上拾回来的地皮菜一经晾晒，看上去也就一丢丢了，一阵风就吹没了，所以地皮菜倒也是稀罕的东西。

（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食品。

地皮菜平常少见，但在大雨过後经常出现在不受污染的山地上，因此，误认为其是由天上所降下来之故，称其为上帝的眼泪。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 150g
粉丝 100g
干地皮菜 10g
鸡蛋 2个
面粉 250g
葱 适量
盐 适量
酱油 适量
生抽 适量
香油 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
姜粉 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备地皮菜
  • 步骤 2/9
    提前把地皮菜浸泡，反复清洗干净；和好面团备用。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋炒好晾凉，用锅铲弄碎。
  • 步骤 4/9
    韭菜、粉丝、葱切碎
  • 步骤 5/9
    把韭菜、粉丝、地皮菜、葱、鸡蛋放在一起（我顺势放在炒鸡蛋的锅内）
  • 步骤 6/9
    调入盐、酱油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等调味品拌匀。
  • 步骤 7/9
    取一起小面团，搓成长条状，切成小剂子。
  • 步骤 8/9
    压扁小剂子
  • 步骤 9/9
    擀开面剂子，成饺子皮，放入拌好的馅，对折捏紧。
小贴士

素馅易熟

发布于 2018-12-08
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