小时候爱吃肉串,家里没有烤箱,爸爸用铁锅+无油干煸的方法给我做鸡心、肉块,味道很好,很怀念。
开始时一定是不加油,让肉干炒,勤翻炒以免糊锅,翻炒过程中各种粉末会粘锅,不要慌,只要肉不糊锅就好。干煸的时间长些,会有一种铁板的赶脚,味道不亚于碳烤。不吃辣的可以只放五香粉,孜然也可以根据自己喜好酌量放。大家也可以用五花肉,感觉会更好,有肉筋的赶脚,也可以是鸡肉、鸡心。