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水煮鱼蛙锅
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怢完成器广器

看到一些达人去四川吃这道很流行的美食，在家没事也做着试试，和原版还是有些不同

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼片 500克
牛蛙 500克
金针菇 200克
火锅底料或水煮底料 1袋
蒜 50克
干辣椒碎 5克
油 20克
香油 5克。
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将金针菇去根已经。
  • 步骤 2/9
    龙利鱼片成厚片。控水，加盐料酒蛋清少许，淀粉少许腌制。
  • 步骤 3/9
    将牛蛙斩件，用盐料酒蛋清淀粉抓匀。
  • 步骤 4/9
    将蒜包好切碎。
  • 步骤 5/9
    将底料倒入锅里加盐酱油糖高汤或清水煮沸。
  • 步骤 6/9
    先下入金针菇焯熟放在一个大碗里，垫底。
  • 步骤 7/9
    再将牛蛙放入，煮3分钟。
  • 步骤 8/9
    再将龙利鱼片逐片放入略煮，看鱼片全熟了即可，煮制时要不时的推动锅里的鱼蛙，不要粘底。
  • 步骤 9/9
    煮好后都倒入大碗里撒上蒜碎和辣椒碎，锅刷净倒入少许油加上一点香油烧热后倒在上面即可。
小贴士

小帖士-健康提示：

雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。

酱焖林蛙的制作要诀：

1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；

2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

发布于 2018-09-23
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