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干煸兔肉
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高岑化
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时间:1-2小时
食材
兔肉（一只） 适量
大葱 5-6根
生姜 一块
陈皮 2-3片
蒜片 一颗蒜
花椒 手抓一把
干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 900g
老抽 15ml
糖 5克
盐 5克
料酒 15ml
八角 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1. 兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
  • 步骤 2/5
    准备好材料……
  • 步骤 3/5
    3. 锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
  • 步骤 4/5
    3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
  • 步骤 5/5
    完美收工，开吃了……香辣脆，绝味
小贴士

1、由脾胃虚寒引起的腹泻和呕吐不适宜吃兔肉；兔肉不宜与鸡心、鸡肝和鸡蛋同吃，如果兔肉和鸡蛋同煮，就容易刺激肠胃产生腹泻。

2、兔肉又称为“百味肉”，同猪肉一起煲就有猪肉味，同羊肉一起煲就有羊肉味。

3、我煲这汤之前忘记泡黄豆，后来我采用煲一个半小时后关火焖几个小时再开火煲半个小时，黄豆一样软腍。

4、焯完水后的兔肉还会有少少膻味，但当汤煲好后，那膻味自然会消失的。

发布于 2018-12-29
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