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干煸羊肉
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干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，配上洋葱即去膻又增香，无论是下饭还是下酒都是顶好的。这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。

时间:10分钟内
食材
羊肉 300g
油 适量
盐 适量
孜然 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
洋葱 300g
大蒜 适量
姜 适量
黄豆酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。
  • 步骤 2/9
    从中捡出嫩肉，片成薄片。
  • 步骤 3/9
    取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。
  • 步骤 4/9
    保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。
  • 步骤 5/9
    用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......）
  • 步骤 6/9
    将肉拨到一边，下洋葱。
  • 步骤 7/9
    还有姜蒜。
  • 步骤 8/9
    翻炒出香味，撒点盐调味。
  • 步骤 9/9
    最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全翻炒匀，即可出锅。
小贴士

1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。

2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。

3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。

4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。

发布于 2019-12-13
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