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干煸羊肉
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干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,配上洋葱即去膻又增香,无论是下饭还是下酒都是顶好的。这种传统的干煸菜一般成色暗无光,现饭店常用油炸的方法,色泽就特别亮丽。

时间:10分钟内
食材
羊肉 300g
适量
适量
孜然 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
洋葱 300g
大蒜 适量
适量
黄豆酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。
  • 步骤 2/9
    从中捡出嫩肉,片成薄片。
  • 步骤 3/9
    取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。
  • 步骤 4/9
    保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。
  • 步骤 5/9
    用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)
  • 步骤 6/9
    将肉拨到一边,下洋葱。
  • 步骤 7/9
    还有姜蒜。
  • 步骤 8/9
    翻炒出香味,撒点盐调味。
  • 步骤 9/9
    最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全翻炒匀,即可出锅。
小贴士

1.这里用的香料,以孜然和胡椒为主。

2.干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。

3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。

4.最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

发布于 2019-12-13
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