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内蒙古羊排羊杂汤
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看仁琴境呜

家里现在最多的就是羊肉,年前大哥给寄了一只羊坷垃,年后回内蒙老家的时候老爸又给拿了羊排,还都剁成了小段,羊杂也拿回好多,老爸怕我处理不好,都弄的干干净净的,还用水焯烫了一下,老爸说这样处理之后分成小袋冰柜冷冻,随吃随取特方便。

记得老姑在老家开饭店的时候我在那里呆过一段时间,记忆最深刻的就是手把肉,所谓的手把肉就是现杀的羊,羊排、羊腔骨、羊杂啥的煮一大锅,那个香哦,现在想想都流口水。现在老家条件还真是好呢,想吃手把肉就宰一只羊,洗洗干净都不用焯水,直接下锅,大柴锅咕嘟咕嘟的煮着,满屋子飘香,当地的羊肉不那么膻,好吃极了!这不,为了让我吃上家里一样味道的味道,老爸特意把他手把肉羊杂汤的办法教给我,让我在北京也能吃到老家的味道!这次家里来客人我按照老爸的方法做上一小盆,本来我还以为这次的汤加多了,想着多就多吧,正好剩下烩萝卜吃,味道也超赞呢,可是没想到这羊汤反倒最抢手,喝的干干净净,羊排更是一块没剩下,老公也直夸,这次的羊杂汤咋做的这么好喝呢,哈哈,那是,这可是我老爸亲传呢!

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 720克
焯过水的羊杂(羊肚、羊肠) 310克
肥羊尾 30克
花椒 30粒
小茴香 1汤匙
大料 2个
大蒜 3瓣
大葱 2段
生姜 2片
适量
香菜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的
  • 步骤 2/7
    羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火
  • 步骤 3/7
    备好煮羊杂汤的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末
  • 步骤 4/7
    羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水,盖上盖子压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定,我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨)
  • 步骤 5/7
    压好后加入盐调味
  • 步骤 6/7
    捞上一勺看看:羊排软烂正合适、羊杂不软不硬,最主要的是香气扑鼻呀,原汁原味,上桌的时候连汤带肉一起盛,再切点香菜末撒在上面再提个鲜。
  • 步骤 7/7
    吃的时候喝汤吃肉,还可以羊排蘸着韭菜花吃,非常好吃!
小贴士

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油,用羊尾上的肥油最好,原味还很香,实在没有就不加,虽然多少差点味道,不过也很好吃(羊尾卖羊肉的地方都有,可以少要一小点就够)

2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定,如果羊排很老的话,这样的就先压羊排半熟再放入羊杂

3 喜欢喝羊汤的可以多放些,下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。

3 调料不要太多,会掩盖羊杂汤的本来味道,不够鲜美。

发布于 2018-11-17
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