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草原羊杂汤
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来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

食材
羊杂 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）
土豆条 20克
葱花 10克，或大葱
新疆辣椒面 6克
干姜面 0.5克
花椒面 0.5克
酱油 两勺
醋 一勺
盐 3克
蒜末 5克
姜末 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫
  • 步骤 2/13
    煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净
  • 步骤 3/13
    将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开
  • 步骤 4/13
    煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火
  • 步骤 5/13
    羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡
  • 步骤 6/13
    将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用
  • 步骤 7/13
    锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放
  • 步骤 8/13
    随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味
  • 步骤 9/13
    放入葱丝，蒜片继续翻炒
  • 步骤 10/13
    此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
  • 步骤 11/13
    最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀
  • 步骤 12/13
    放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾
  • 步骤 13/13
    将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅
发布于 2018-12-09
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