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大西北【草原羊杂汤】

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食材

羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头） 200克

土豆条 20克

葱花或大葱 10克

新疆辣椒面 6克

干姜面 0.5克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。
步骤 2/13

煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
步骤 3/13

将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。
步骤 4/13

煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
步骤 5/13

羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
步骤 6/13

将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。
步骤 7/13

锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。
步骤 8/13

随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
步骤 9/13

放入葱丝，蒜片继续翻炒。
步骤 10/13

此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。
步骤 11/13

最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。
步骤 12/13

放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。
步骤 13/13

将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

发布于 2019-02-06