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饭合 | 西班牙嫩牛尾
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小疯妖怪多多石峚

炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

时间:10-30分钟
食材
牛尾 1500g
去皮番茄 1个
胡萝卜 1个
西芹 1个
洋葱 1个
蒜 适量
香叶 少许
百里香 少许
红酒 少许
番茄膏 少许
盐 适量
黑胡椒 适量
黄油 少许
橄榄油 少许
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
  • 步骤 2/9
    将牛尾裹上面粉，并将多余的面粉拍下，只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
  • 步骤 3/9
    将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
  • 步骤 4/9
    将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，分别切成块状或条状。
  • 步骤 5/9
    锅中放少量橄榄油，将蔬菜配料略加煸炒。
  • 步骤 6/9
    煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，并加入适量红酒。
  • 步骤 7/9
    大火将红酒烧开，除去酒精味道，之后放入番茄膏并搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    随后放入去皮番茄，搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    放入高汤，汤汁稍稍没过食材。
小贴士

经过近两个小时炖煮的牛尾，

在出锅后绽放出无与伦比的香气。

汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中，

蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。

发布于 2018-08-05
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