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一吃就上瘾的凉拌鸡胗
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染指的悲伤昆琦

工作以后，最难掌控的竟然是时间，能陪父母的时间很有限。五一的时候，难得和父亲一起喝点小酒，就做了这道下酒菜，话不多的父亲，更愿意听听女儿的唠叨，他很开心，我也很幸福。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 300克
八角 2个
桂皮 2小块
香叶 3片
花椒 1小把
生姜片 5片
老抽 1小勺
生抽 2大勺
盐 适量
料酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小时，之后用清水反复冲洗。
  • 步骤 2/9
    很多人觉得鸡胗有股膻味，这里花儿有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆可口，做法也简单。
  • 步骤 3/9
    锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开。有朋友会问，这个比例怎么掌握啊？用料的多少和放清水的量有关，您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。
  • 步骤 4/9
    放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。
  • 步骤 5/9
    煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，让鸡胗彻底入味。
  • 步骤 6/9
    利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。
  • 步骤 7/9
    鸡胗浸泡好捞出切片。
  • 步骤 8/9
    将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。
  • 步骤 9/9
    　　这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
小贴士

动物内脏，富含丰富的锌、维生素B2，但是胆固醇较高，建议每周食用1-2次。

发布于 2018-12-29
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