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鲞扣鸡
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卖萝卜的小萝北

鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。

时间:10-30分钟
食材
土鸡 半只(750g)
黄鱼鲞 150g
花雕 2勺
白糖 1/3勺
盐 1/2勺
葱 3根
生姜 3－4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小黄鱼去头，剖开去肚腩
  • 步骤 2/9
    放入生姜、盐腌制3小时
  • 步骤 3/9
    晾晒时，烹入少许白酒
  • 步骤 4/9
    经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
  • 步骤 5/9
    准备好鲞扣鸡材料
  • 步骤 6/9
    鸡剁块
  • 步骤 7/9
    放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
  • 步骤 8/9
    小黄鱼鲞中间对切
  • 步骤 9/9
    鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
小贴士

家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！

发布于 2018-08-02
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