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熬猪油
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思纬

从小到大都是吃猪油长大的,总觉得猪油烧菜是格外的香浓美味!特别是炒青菜的时候,放一点儿猪油,青菜就变的很香,很嫩,那是清油炒出来的青菜味道无法比拟的!猪油,又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。 猪油与一般植物油相比,有着不可替代的香气,它含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。但也因它热量较高,胆固醇高,一般健康人可少量食用,但较肥胖者,老年人,或者心脑血管病患者都不宜食用。

时间:10-30分钟
食材
猪肥肉 5斤
清水 1碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肥肉买回去洗净,去皮,把肥肉切成薄片备用!(也可以用板油来熬猪油!)
  • 步骤 2/9
    锅烧热,加入一碗清水,大火烧开!(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)
  • 步骤 3/9
    把切好的肥肉放进锅里,开中大火煮开后立刻转小火熬。
  • 步骤 4/9
    小火慢熬,会看到锅里的水慢慢收干,油逐渐多起来。
  • 步骤 5/9
    等到肥肉缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
  • 步骤 6/9
    猪油熬好后,捞出油渣,沥干油分!
  • 步骤 7/9
    锅中余油倒出至盆中,室温放凉后存放。
  • 步骤 8/9
    凉冷后的猪油,在温度低的时候,会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
  • 步骤 9/9
    用勺子挖一勺看看,是不是像羊脂玉一样诱人啊?
小贴士

1.搅至发粘是个力气活,只有发粘才会脆爽。2.要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸,因为刚做好的肠很软直接用锡纸会用很多,而且两端拧的时候不敢用劲,一使劲锡纸易破,而冷冻后肠很硬,用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦!

发布于 2018-09-24
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