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卤猪肘子
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Chim_wan
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肘 1个
水 1L
八角 4个
桂皮 1条
草果 3个
盐 1.5茶匙
月桂叶 8片
糖 5g
酱油 30g
老抽 20g
小米椒 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧
  • 步骤 2/8
    电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
  • 步骤 3/8
    15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
  • 步骤 4/8
    第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
  • 步骤 5/8
    酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
  • 步骤 6/8
    成品
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

首先，炒糖是烧肉好看并好吃的基础，要用凉油下锅小火慢炒，把糖炒泡沫，用冰糖味道会更好，有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了，其实小火是不会把糖炒糊的；其次是火候，大火烧开之后要转至中小火收汁，而且要盖上锅盖，密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙，不然收不了汁肉不好吃；最后就是其他调料都可以先放，除了盐和味精，盐放早了肉不烂还破坏肉的营养，出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道，放少许味精可以给肉提鲜，介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放

发布于 2018-08-12
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