jxcaipu logo
捞汁腰片
6.5万 热度 20 收藏
overlap聪明

提到腰花你是不是会皱眉头？讨厌的异味，稍不慎就过火的操作难度？今天，教给大家一道捞汁腰片，零难度，却妥妥的保证口感，没有异味！

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一对
花椒 一小把
料酒 两勺
生抽 三勺
美极鲜 一勺
泡椒 六个
泡椒水 三勺
糖 五克
盐（根据需要） 少许
米椒 五个
姜丝 适量
大葱缘 适量
麻油 少许
食用油 50毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。
  • 步骤 2/9
    猪腰对剖，用刀尖将筋膜剔除干净。
  • 步骤 3/9
    将处理好的猪腰片成薄片，淋入料酒，撒上花椒，用清水浸泡半小时，中间换水三到四次。
  • 步骤 4/9
    锅内水烧沸，倒入沥水后的腰片，立即关火，用勺翻动腰片，待其表面变色后捞出。
  • 步骤 5/9
    捞出的腰花浸入另一碗凉水中，可以看到血水仍有渗出。
  • 步骤 6/9
    炒锅内换新的热水，烧沸后再重复第四步，然后将腰片捞出，浸入冷水。
  • 步骤 7/9
    反复操作三到四次，直到腰片没有血水渗出即可。
  • 步骤 8/9
    现在调捞汁，将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合，加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
  • 步骤 9/9
    再将沥水后的腰片浸入捞汁，表面铺上葱白丝，淋上香油，炒锅倒入食用油，加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。
小贴士

1、一定要把腰花里白色部分取干净，否则会有尿骚味；2、腰花在入锅前再调味，这样的腰花炒出来爽口，不会太硬。

发布于 2018-07-27
113
相关菜谱
写评论