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捞汁香螺
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在大连，有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”，对于其他地方如何称呼，我就不得而知了。这种贝类的学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。和其他的小海鲜一样，假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美，炝拌是做常见的做法，就是将假鲍鱼煮熟后取肉，去除尾部，对半切开，加上葱段和红椒凉拌即可。这道捞汁香螺，是将假鲍鱼的肉片成薄片，焯烫后冰镇，然后调碗汁拌匀即可，风味非常独特，螺肉的口感非常脆嫩，是这个世界餐桌上不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
假鲍鱼 250g
黄瓜 1根
红椒 适量
圆葱 适量
芥末油 5滴
一品鲜酱油 适量
9度醋 1汤匙
白糖 2茶匙
冰水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    这就是我们俗称的“假鲍鱼”。
  • 步骤 2/20
    无需清洗，直接放入温水中。
  • 步骤 3/20
    大火烧开后，撇去浮沫。 注：这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
  • 步骤 4/20
    煮两分钟至八分熟关火，将浮沫彻底撇除干净。
  • 步骤 5/20
    捞出后将螺肉取出，冲洗干净。
  • 步骤 6/20
    将假鲍鱼的尾部切除。
  • 步骤 7/20
    从螺肉顶部的中间处入刀，连而不断，然后用到拍一下。
  • 步骤 8/20
    片成薄片，越薄越好。
  • 步骤 9/20
    全部片好，放入容器中。
  • 步骤 10/20
    将螺肉放入漏勺中，水开后放入焯烫1分钟即可。
  • 步骤 11/20
    迅速放入冰水中镇一下，以保持脆嫩的口感。
  • 步骤 12/20
    将回黄瓜洗净切丝，放入盘中。
  • 步骤 13/20
    上面放适量圆葱丝。
  • 步骤 14/20
    再放上红椒圈。
  • 步骤 15/20
    将螺肉摆在周围。
  • 步骤 16/20
    调碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入没过碗底的一品鲜酱油。
  • 步骤 17/20
    加入9°醋和白糖。
  • 步骤 18/20
    最后加入冰水搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    将汤勺倒扣于菜品顶端，这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
  • 步骤 20/20
    将碗汁淋上即可。
小贴士

1.假鲍鱼无需清洗，直接入温水煮，很容易就去除粘液和杂质。

2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。

3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。

4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。

5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。

6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。

发布于 2019-09-25
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