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捞汁什锦菜
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帽子

热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；今天做的是北方的捞汁什锦菜，“捞汁”是一款由酱油、食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，它的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣，特别适合春节期间吃多了大鱼大肉胃口不好的时候，捞汁就是连汁都捞净的意思。

提前做好拌菜的汁水，放室温半天，（夏天放冰箱淡半天）再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，瞬间打开你的味蕾，而且简单快手，颜色艳丽，最主要的是吃多了都不会长肉哦，因不喜吃辣，就没下辣椒。

时间:1-2小时
食材
黑木耳 50克
黄瓜 50克
金针菇 50克
紫甘蓝 50克
圣女果 50克
醋 150克
生抽 30克
糖 20克
冷开水 100克
大蒜 适量
香油 适量
香菜 2颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先调好味汁放室温半天。
  • 步骤 2/13
    黑木耳提前一小时泡发。
  • 步骤 3/13
    金针菇去头洗净。
  • 步骤 4/13
    切好圣女果和香菜。
  • 步骤 5/13
    紫甘蓝切丝泡冰水半小时。
  • 步骤 6/13
    香菜切碎。
  • 步骤 7/13
    黄瓜切丝泡冰水半小时。
  • 步骤 8/13
    锅里加水烧开，下少许油、盐放入黑木耳煮3分钟。
  • 步骤 9/13
    放金针菇焯水30秒。
  • 步骤 10/13
    倒出木耳和金针菇沥干水分。
  • 步骤 11/13
    取出味汁放入沥水的金针菇和黑木耳。
  • 步骤 12/13
    放入紫甘蓝和黄瓜丝拌匀。
  • 步骤 13/13
    再放上圣女果和香菜拌匀，一盘健康又开胃的捞汁什锦菜就做好了。
小贴士

捞汁的酸甜度可以根据个人口味自行调节；

金针菇不要焯老了，30秒足以。

发布于 2022-07-09
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