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捞汁什锦菜
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思纬ultimate

热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；这个月跟着老师学习北方的捞汁什锦菜，“捞汁”就是连汁都捞净的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，很适合夏天胃口不好的时候，因不喜吃辣，就没下辣椒。

时间:10-30分钟
食材
金针菇 200g
紫甘蓝 120g
黄瓜 1根
圣女果 8个
黑木耳 1把
香菜 3根
芝麻油 适量
镇江陈醋 200g
糖 50g
先抽 50g
凉开水 150g
蒜泥 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    用陈醋，糖，先抽，香油，蒜泥，凉开水先调好味汁放进冰箱冷藏半天，
  • 步骤 3/12
    圣女果洗净对半切开，
  • 步骤 4/12
    黄瓜切丝泡冰水半小时
  • 步骤 5/12
    紫甘蓝切丝泡冰水半小时
  • 步骤 6/12
    金针茹洗净，切去头，在沸水里焯30秒，不要超过1分钟，以免影响口感。焯好后的金针茹可以用冷开水冲凉。
  • 步骤 7/12
    黑木耳泡发好，把它焯熟，过凉水，
  • 步骤 8/12
    香菜洗净切寸段，
  • 步骤 9/12
    把调料从冰箱里拿出，放入金针菇，
  • 步骤 10/12
    放入黄瓜与紫甘蓝，
  • 步骤 11/12
    放入圣女果，黑木耳，
  • 步骤 12/12
    撒上香菜，搅拌均匀即可上桌。
小贴士

1 木耳，金针茹要分别焯熟，不可同时一起下锅。

2 食材，口味可以随意搭配。

3 冰镇过的酱汁会让这道菜更爽口。

发布于 2020-09-29
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