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什锦菜
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intermediate迷茫

什锦菜，也称十样菜，是南京的一样著名年菜，据说已有几百年的历史了。此菜用不少于10种蔬菜炒制而成，用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、冬笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等，但每一家的用料又各有增减，各不相同,但黄豆芽是必须要有的.黄豆芽形似如意，寓意"事事如意";荠菜音似"聚财"，寓意招财;芹菜读音与"勤快"相近，取"勤劳致富"之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为"和和美美";就连豆制品千张，也有"千秋百代、代代兴旺"的说法。我想也许是食材众多，制作繁琐的缘故吧，通常只有过年时才会制作，它是南京年夜饭的看家菜，无论达官显贵，还是平明百姓，在除夕夜都会把这道什锦菜摆上餐桌。每家每户做出来的味道不尽相同，也许只有食者才能辨别出那是自家的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆芽 50g
香菇 30g
木耳 30g
黄花菜 30g
芹菜 50g
香菜 20g
藕 60g
豆皮 50g
胡萝卜 50g
菠菜 60g
油 适量
盐 适量
姜 适量
白糖 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香菇，木耳，黄花菜泡发好；
  • 步骤 2/10
    准备其他食材，菠菜，芹菜，胡萝卜，香菜，藕，豆皮，黄豆芽；
  • 步骤 3/10
    所有材料切丝；
  • 步骤 4/10
    菠菜焯水；
  • 步骤 5/10
    锅中下油，下姜丝炒香；
  • 步骤 6/10
    下香菇，木耳，黄花菜炒；
  • 步骤 7/10
    下豆芽，胡萝卜，芹菜炒，盛出备用；
  • 步骤 8/10
    锅中加油下藕炒；
  • 步骤 9/10
    加入其他所有食材，加盐，生抽炒匀；
  • 步骤 10/10
    出锅，拌上化开的白糖水。
小贴士

各种菜根据个人喜好加减。

发布于 2019-11-11
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