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什锦菜
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foreign温柔

什锦菜又叫“十样菜”“素什锦”是南京人家必吃的年夜饭菜肴;南京人过年几乎家家户户都会炒这道菜,由于春节三天一般不炒生不动刀,所以各家各户在年三十那天就把什锦菜炒好放在大瓷盆里,吃的时候装点,随吃随取,一般作为凉菜直接食用无须加热;主要用到的菜有:芹菜、荠菜、豆腐丝、菠菜、黄豆芽、冬笋、胡萝卜、藕、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。

什锦菜口味清新、爽口没有多余的汁水,可以当下酒菜;在春节胡吃海喝吃多了大鱼大肉里,来上一道什锦菜不仅可以使人营养均衡吸收,还能品味着素菜特有的鲜、脆和香,让人有种爱不释口的味道!

时间:10-30分钟
食材
黄豆芽 80g
芹菜 50g
胡萝卜 50g
100g
黄瓜 100g
豆腐皮 100g
熟冬笋 100g
黄花菜 30g
木耳 30g
香菇 30g
适量
适量
生抽 适量
香油 适量
葱白 适量
姜丝 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需的材料。
  • 步骤 2/16
    将香菇、木耳和黄花菜用温水泡发。
  • 步骤 3/16
    芹菜切段、香菇和木耳切条、黄瓜和胡萝卜擦丝、冬笋切条,藕切片。
  • 步骤 4/16
    豆腐皮切条。
  • 步骤 5/16
    将切条的豆腐皮下开水锅中煮两分钟去掉豆腥味。
  • 步骤 6/16
    煮好后倒出沥水。
  • 步骤 7/16
    胡萝卜下油锅中炒软。
  • 步骤 8/16
    炒锅中下油加入葱姜爆香。
  • 步骤 9/16
    下入焯水的豆腐皮翻炒。
  • 步骤 10/16
    下入黄豆芽。
  • 步骤 11/16
    加入黄花菜、木耳和香菇翻炒。
  • 步骤 12/16
    加入藕片、冬笋条翻炒。
  • 步骤 13/16
    加入适量的水,少许生抽烧熟,加入芹菜段炒匀。
  • 步骤 14/16
    最后加入胡萝卜和黄瓜。
  • 步骤 15/16
    加入适量的盐快速炒匀。
  • 步骤 16/16
    装盘盛出。
小贴士

菜可按自己喜好增减,原则是不加重口味的菜,不加水份过多的菜,不加煮后过于软烂的菜。

豆腐皮一定要事先焯水去掉豆腥味。

什锦菜炒的量不要太多,够吃三、四天的量就可以了。

发布于 2024-06-14
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