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什锦菜
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foreign温柔

什锦菜又叫“十样菜”“素什锦”是南京人家必吃的年夜饭菜肴；南京人过年几乎家家户户都会炒这道菜，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把什锦菜炒好放在大瓷盆里，吃的时候装点，随吃随取，一般作为凉菜直接食用无须加热；主要用到的菜有：芹菜、荠菜、豆腐丝、菠菜、黄豆芽、冬笋、胡萝卜、藕、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。

什锦菜口味清新、爽口没有多余的汁水，可以当下酒菜；在春节胡吃海喝吃多了大鱼大肉里，来上一道什锦菜不仅可以使人营养均衡吸收，还能品味着素菜特有的鲜、脆和香，让人有种爱不释口的味道！

时间:10-30分钟
食材
黄豆芽 80g
芹菜 50g
胡萝卜 50g
藕 100g
黄瓜 100g
豆腐皮 100g
熟冬笋 100g
黄花菜 30g
木耳 30g
香菇 30g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
香油 适量
葱白 适量
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需的材料。
  • 步骤 2/16
    将香菇、木耳和黄花菜用温水泡发。
  • 步骤 3/16
    芹菜切段、香菇和木耳切条、黄瓜和胡萝卜擦丝、冬笋切条，藕切片。
  • 步骤 4/16
    豆腐皮切条。
  • 步骤 5/16
    将切条的豆腐皮下开水锅中煮两分钟去掉豆腥味。
  • 步骤 6/16
    煮好后倒出沥水。
  • 步骤 7/16
    胡萝卜下油锅中炒软。
  • 步骤 8/16
    炒锅中下油加入葱姜爆香。
  • 步骤 9/16
    下入焯水的豆腐皮翻炒。
  • 步骤 10/16
    下入黄豆芽。
  • 步骤 11/16
    加入黄花菜、木耳和香菇翻炒。
  • 步骤 12/16
    加入藕片、冬笋条翻炒。
  • 步骤 13/16
    加入适量的水，少许生抽烧熟，加入芹菜段炒匀。
  • 步骤 14/16
    最后加入胡萝卜和黄瓜。
  • 步骤 15/16
    加入适量的盐快速炒匀。
  • 步骤 16/16
    装盘盛出。
小贴士

菜可按自己喜好增减，原则是不加重口味的菜，不加水份过多的菜，不加煮后过于软烂的菜。

豆腐皮一定要事先焯水去掉豆腥味。

什锦菜炒的量不要太多，够吃三、四天的量就可以了。

发布于 2024-06-14
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